春风掠过京西门头沟的深山里，山沟里香椿，冒出了紫赤色的新芽，村里来来往往的人开端多了起来，进山的乡民和游客在树林里徜徉，满山红头香椿，又到了采摘的时节。

  4月20日，谷雨时节，门头沟区雁翅镇泗家水村，新一年的香椿采摘节开幕，这个被认定为国家地理标志农产品的野菜和特产，在老去的村庄里，在洪水和劲风之后，从头宣布新芽，点缀村庄和山林，也改变了乡民们的日子。

  在没有温室大棚的时代，香椿是老北京人回忆中的榜首口春菜，吃了一冬季白菜萝卜的人们，只用一根带着钩子的竹竿，悄悄一钩，就把春天的新鲜滋味，带到了餐桌上，凉拌、油炸、炒鸡蛋、拌豆腐……

  北京的城市和市郊，处处都有香椿树，而京西深山里，泗家水村的红头香椿，是最有名的种类之一。

  82岁的张万田还记得，小时分的村里，每年春天，山上的香椿是春天最受喜爱的滋味。那时分粮食是最重要的，山坡上略微大一点的平地，都种着粮食。但香椿仍然在悬崖峭壁上，在山石缝隙里，悄悄地扎根成长，不必上肥，也不必洒水，在春天自然而然地就能长出一树甘旨。

  到了粮食能吃饱的时分，山里的人们，开端有意地培育香椿。把香椿变成了村里的产品，添加一份额定的收成。45岁的张文军，年青时的回忆中就有走街串巷收香椿的商贩，那现已是二三十年前了，每年春天，都有人到各个村里收香椿，一斤大约有十来块钱，在那时分，这是一笔不菲的收入。但乡民们很少出山去卖，人家收多少就卖多少，卖不掉的，就任由它们在枝头变老，变成遮阴的树叶。

  香椿喜阴，多长在阴面的山沟中，不与粮食争地，山沟中又往往避风利水，泗家水村地点的整个沟域中的多个村庄，都出产红头香椿。这种紫赤色的香椿，成长缓慢，发芽时刻晚，但滋味愈加浓郁，放在水里一焯满屋都是香味。早在2014年，泗家水的红头香椿，就成了国家地理标志农产品。

  泗家水坐落门头沟雁翅镇南雁路北部，毗连昌平区南口镇，从城区动身，不管从门头沟区仍是昌平区过来，都可以抵达这个山里的村庄。

  门头沟区雁翅镇副镇长、泗家水村村支书郭章峰介绍，泗家水沿线山区为特别的红紫砂岩地貌，山上多砂质褐土，土质肥美，富含各种矿物质，气候适合，遍及比城区低3℃左右，境内山区沟壑纵横，有许多适合香椿成长的区域。在成为国家地理标志农产品前后，泗家水的香椿工业开端开展，村里注册商标，树立合作社，开端打造新的工业。

  几年前，其时担任泗家水村的郭章峰，就开端收拾和发掘当地红头香椿的前史，拓宽香椿工业链条。泗家水是一个小山村，180多户人家，一共不到300人，常住的人口只要一半，许多都是60岁以上的白叟。曩昔几十年间，这个坐落深山的村庄里，年青人们一批又一批地进入城市，在城市里作业、日子，把满山的香椿树留在死后。

  香椿是我国共同的春菜，有上千年可考的食用前史。而在泗家水，有600多年的培育史，乡民们喜爱老树，但并不让它长得太高，尤其是在老龄化逐步加重的今日，人们把树锯掉头部，让它在主干上从头宣布新芽，既添加产值，也便利采摘。

  从泗家水村进山，沿着平坦的硬化路上山，两边有爬山步道散布。数年来，村里收拾山林，修造梯田，让长满山沟的香椿变成了景象。

  泗家水的香椿，曾面对许多困难。郭章峰在村里查询时发现，一些红头香椿老化、退化，许多优质资源堕入危局，尤其是2023年那场暴雨和洪流中，不少山沟中的香椿树遭受涝害，需求救助和维护。

  现在，洪流的痕迹现已逐渐消失，收拾之后的梯田中，老树和新苗参差成长，又保留着原本不上肥、不打药的培育办法，成长出绿色生态的香椿芽。郭章峰介绍，泗家水的香椿现已取得有机产品认证标识。

  香椿最好的部分，是顶头的新芽，在泗家水，树枝两边的芽多不采摘，以此坚持质量。郭章峰打算在村里建一个红头香椿种质资源的原生境保存库，以维护这些宝贵的资源。

  张文军在自家的香椿地里，介绍泗家水香椿的培育办法。新京报记者 周怀宗 摄

  张文军家里有十多亩山坡地种着香椿，每年春天忙一阵，能采2000多斤香椿芽，往常时分，偶然锄草、培育新的香椿。新种的香椿，都是本地的原生种类，只是产值提高，还需求一些时刻累积。

  假如沿着永定河进山，抵达门头沟雁翅镇，转入南雁路，一路往北，沿途6个村庄，都是红头香椿的产地，有六百多年的古村落苇子水，有赤色村庄田庄，还有松树村、高台村、淤白村，以及最北端的泗家水村。

  泗家水村是红头香椿培育培育面积最大的村庄，大约有1500亩，曩昔五年，年产值均在27吨左右，这可认为村里带来65万元左右的收入，村里培育香椿的农户，户均收入6000元左右。更重要的是，对农人来说，培育香椿，支付的劳作远低于其他作物。如56岁的张万义，常年在市区打工，但香椿采摘的时分，会回到村里，他种得不多，每年可以采200斤左右，卖给村里的合作社，可以取得四五千元的收入，而这只是需求消耗几天的时刻。

  每年收成香椿那几天，便是村里最热烈的时分。4月20日，谷雨，泗家水村的香椿采摘节正式敞开。村里的小广场上，乡民们搭起舞台，带着各自的乐器，用大鼓和古笙迎候游客，清晨的云雾环绕在山峰之间，乡民们的笙曲，回旋在峡谷和村庄里。《短歌行》中的诗句照进了实际中，“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，人们在笙曲里拥抱春天，品味春的滋味。

  广场的一侧，架起了柴火灶。一桶油倒进大铁锅中，点着灶火，油很快就热了，刚刚采摘的香椿，现已洗洁净，裹上了面糊，放在油锅里转个圈，热气和烟雾就开端蒸发。炸好的香椿鱼码在盘子里，不管是游客仍是乡民，都可以随意品味。

  来自城市的游客，涌进山村。有人停在广场前，赏识乡民们的表演，有人围在灶前，等候新鲜的美食出锅，也有人一路进山，去寻觅山中的野趣。

  82岁的张万田，一手拎着袋子，一手拿着竹竿，慢吞吞地穿过村庄，登上步道，身影逐渐隐没在云雾中。山路上，张万义和他擦身而过，背面的竹筐中，装着刚采的香椿。山下的树林里，游客在步道和树林中络绎，穿戴汉服的姑娘，正在用长长的竹竿，采下一簇树顶上的新芽。