前段时间看小，成都一个饺子店被差评了，差评的理由让老板很冤枉，挂到网上后，

  就因为这样被差评：你们店，居然在蘸料（辣椒）里边放有（白糖）蘸料居然是甜的！简直是凌辱四川人的嘴巴！

  这让乐山的朋友谊何以堪呢？甜皮鸭、钵钵鸡、咔咔儿、凉面、狼牙马铃薯哪个不要糖？

  都知道四川人爱吃辣，但不知道四川人也爱吃甜！这句线时代张恨水来旅行时的感触“人但知蜀人嗜辣，而不知蜀人亦食甜。”

  在学校门口要一份糖醋麻辣口味的马铃薯儿，孃孃会狠狠一勺糖，再用矿泉水瓶挤出一些醋，最终让折耳根、葱花儿红油等翻滚融合。

  凉面、凉皮是相同，盖一勺子糖，两个“尖叫”（最好吃的路边摊都是拿那个瓶子当调料瓶）瓶子往瓜瓢里一挤，筷子与不锈钢冲突的声响，凉面由白转红，酸辣回甜的凉面才赶口。

  1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，其间就有甜水面，100年的成都人就爱吃甜水面。

  正宗的甜水面的糖，不是来源于白糖，而是红糖，比方张老五的甜水面，红糖用米易、西昌一带旧式的碗碗红糖，确保粘稠的质感。

  仿制酱油都是教师傅亲身熬制；红油的炼制，必须按不同的温度，分三次加辣椒面。不管主材仍是葱姜蒜等配料，每日必定从头预备。

  1982年萧军作客成都，一下飞机就直奔市区一口气吃了3碗甜水面，他说：“你们的甜水面我不大了解，你们在面中加红酱油都是甜味，这在我吃过全国的面食中，也是罕见的。甜味中加上辣椒，这就更独特了，可是吃在口里，却很受吃，好吃，有回味，其他当地没有这样的做法。”

  菜市场卖拌菜春卷那些成都嬢嬢都是要放糖，放白糖提鲜作用比味精还好，麻辣，糖醋麻辣，糖醋口味自然是卖得最好。

  要说传统的凉拌白肉，最有名的是上世纪40时代的竹林小餐，里边身怀绝技的蒋师傅会在酱油里参加红糖：

  酱油，曩昔多用成都太和酱油或温江窝油，也有用中坝或德阳的口蘑酱油的。要把酱油加红糖、味碟香菇等，从头熬制成拌白肉专用的复合酱油。

  开了37年苏白肉还能吃到这种滋味，小小的桌面就放了3个佐料：仿制酱油、熟油海椒、舂过的蒜泥。

  赤油浓酱一加持，不柴不干不肥不腻的白肉瞬间光芒四射，油润香辣润泽五脏六腑。

  夫妻肺片，要想红油香，就要用红油，酱油，再谐和进温热的卤水，再加上每天现舂的花椒面，再加点白糖，滴几滴黄油，撒上俏头芹菜，才是完美。

  再来说说咱们川菜，川菜味型很多，遍及认同24种，其间：荔枝味、鱼香味、糖醋味、醇甜味都有糖，这些滋味也是川菜“复合”味型的代表。

  蓝勇教师描述得很妙就像“红蓝黄”三原色，能够复合发生所有得色彩，比方糖醋结合发生糖醋味，再减糖醋添加咸加煳辣称为荔枝味，再减糖增醋加泡椒泡姜香葱称为鱼香味。

  鱼香味要吃得出酸、甜、辣、鲜以及葱姜蒜七味，假设没有糖就会失掉甜和鲜两种滋味。

  宫爆鸡丁，便是典型的荔枝味，正宗的宫保鸡丁，进口药香酥嫩鲜，回口要有煳辣味和荔枝味，微麻，微甜，微酸，缺一不可。

  除此之外，锅巴肉片、回锅肉、水煮肉片、干烧鱼、大蒜鲢鱼、豆瓣鱼、凉拌鸡往往都少不了糖！

  糖包裹辣椒、花椒的辛燥，强化复合味的层次，添加回味的鲜，这便是川菜的绝妙之处，所以有“川厨一勺糖”的说法。

  咱们常常提到小河帮自贡内江一带就能想到仔姜鲜椒的辣，很少提到“大河帮”，大河帮拿手红油、酸、甜偏重，保留了中古时期重糖的饮食方法。

  大河帮，指长江上游江津、合江、泸州、宜宾、乐山一代，水运兴旺，拿手烹制河鲜，家禽，比方甜皮鸭、黄粑、椒麻鸡这些乡土风味浓郁的菜，都是重糖的表现。

  乐山嘴甜的除了甜皮鸭，咔咔儿也是酸甜口，又乖又土的咔咔儿，是用炸酥脆了的豆腐泡、中心夹凉拌萝卜丝、上面浇了又甜又辣又酸的汁水，再撒了芝麻花生渣。

  四川的食糯文明显着，乡下九大碗，甜烧白是头牌，火锅店最热销的小吃是红糖糍粑，糖是永久安慰人心的主角。

  四川才有夹沙肉，乃以肥多瘦少的带皮臀尖肉整块煮至六七老练，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间皮肉不切通，中夹洗沙（豆沙），上笼蒸火巴。

  这道菜是放糖的，很甜。肥肉现已脱了油（豆沙最能吸油），吃起来不腻。但也不能多吃，我只能来两片。

  咱们团队很爱吃芙蓉凰的回锅甜烧白，原本甜烧白上的夹沙肉“回锅”后和红糖糯米彼此融合，合二为一，相得益彰，糯米中有细碎的肉粒和豆沙，每一口都是厚实的满足感。

  所以不要把西红柿炒蛋里放糖当作“”，原本四川就有“七滋八味”，留言来说说，你家打蘸水加不加糖！

  对了，咱们之后估计要去一趟“甜城”内江寻糖，假如你有内江美食也别忘了引荐。